维生素是人体所必须的物质。但人体又不能自行合成，
所以必须从食物中才能获取。维生素参予人体许多重要的
生化过程。例如参予人体的能量、蛋白质和碳水化合物的
转换，是天然的人体保护剂。因为它能抗氧化。维生素还
可作为一种酶起作用。运动员随着运动量的增加，对维生
素的需求量也会随之增加，因为他们出汗多消耗的维生素
也多。1公升汗水中大约含有50毫克维生素。

　　运动员与非运动员每天所需要维生素对照表

  

  

    

      

      
维生素 
    

      

      
运动员 
    

      

      
非运动员 
  

    

      

      
维生素B1 
    

      

      
3-4毫克 
    

      

      
1.4毫克 
  

    

      

      
维生素B2 
    

      

      
4-5毫克 
    

      

      
1.6毫克 
  

    

      

      
维生素B6 
    

      

      
4-5毫克 
    

      

      
2毫克 
  

    

      

      
维生素B12 

    

      

      
3微克 
    

      

      
1微克 
  

    

      
　
    

      
　
    

      
　
  

    

      

      
维生素C 
    

      

      
180毫克 
    

      

      
60毫克 
  

    

      

      
维生素 E 
    

      

      
15-30毫克 
    

      

      
10毫克 
  

    

      

      
尼克酸 
    

      

      
30-50毫克 
    

      

      
18毫克 
  

    

      

      
叶酸 
    

      

      
400微克 
    

      

      
200微克 
  

    

      

      
泛酸 
    

      

      
15-18毫克 
    

      

      
6毫克 
  

    

      

      
维生素A 
      
    

      

      
0.8-1.1毫克 
    

      

      
0.8-1.1毫克 
  

    

      

      
维生素A原或前维生素A 
      
    

      

      
4-6毫克 
    

      

      
2毫克 


运动员指参加集约型运动的人员：

　　伴随运动员在体育训练中对蛋白质和能量的需要增加，
他们对B族维生素的需要量也会增加。因为B族维生素被看
成是能量维生素。人体要想从脂肪、碳水化合物中获得能
量并从食物中获取蛋白质，缺少了维生素是绝对不行的。

　　维生素C支持人体的保卫系统和缔结组织。假如运动员
在训练中出汗过多，它们会随着汗液被排出体外，因此，
必须及时给运动员补充维生素C。

　　维生素 E保护人身不受外来恶劣环境的侵害，尤其是由
于过度劳累和紧张，环境破坏以及训练等对人体的侵害。
同时维生素 E能促进肌肉对氧气的吸收。

　　要满足人体对维生素的需要，只有通过食用富含维生素
的新鲜食物，如水果、蔬菜和全麦制品。对于那些平时维生
素摄入不足，膳食不平衡的人群，可服用维生素补剂。

矿物质、巨能物质。

　　根据人体已有的量和人体的需要可以将矿物质分为两组
,即量元素和微量元素。它们在人体内占41%的比重。量元素
有钠、钾、氯、钙、磷和镁；微量元素有铁、铜、碘、硒、
锌、铬、钴、锰和钼。矿物质用来构成人体的骨胳和牙齿，
参予人体肌肉的活动，并且是血液的组成成分之一。除此之
外，它们同水份一起维持体液的储备和酸——碱平衡。矿物
质也被称为电解质，因为它们在体液中是带电的小微粒。要
想获得理想的运动成绩，人体始终需要有足够的矿物质，运
动员特别需要的几种最主要的矿物质有：

钙：是构成人体骨胳和牙齿的最主要的矿物质，主要在牛奶、
奶制品、胡桃、谷物和硬壳果中含量丰富。

镁：镁是酶的重要来源。对肌肉的活动也十分重要。镁主要
存在于绿色蔬菜、土豆、水果和硬壳果实中。

磷：是人体内富含能量的磷酸盐合成的重要成分。是构成人
体骨胳、牙齿和细胞的基本物质。牛奶、奶制品、各种蛋里、
肉、鱼、胡桃、可乐型饮料及烤制食品内含有丰富的磷。

钾：钾在人体内的水份分配中起着重要作用。同时对体内的
碳水化合物储存，即保护体内的糖原十分重要。钾主要存在
于蔬菜、土豆、硬壳类果实、水果和干果之中。

钠：钠对人体的渗透压十分重要。食用盐、香肠、奶酪、肉、
面包中均含有钠。